Скумбрия под шубой в духовке: и это совсем не салат
«Скумбрия под шубой» в этом рецепте — совсем не салат. Рыбное филе покрываем нежным пюре из свёклы с майонезом и розмарином и запекаем всего несколько минут. А вместо привычных слоёв сельди под шубой подаём к скумбрии мягкий гарнир из моркови, яйца и плавленого сыра со свежим огурцом.
Ингредиенты
- скумбрия — 1 шт.;
- варёная или запечённая свёкла — 3 шт.;
- майонез — 2 ст. ложки;
- розмарин — 1 щепотка;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — по вкусу;
- плавленый сыр — 1 ст. ложка;
- варёная морковь — 1 шт.;
- варёное яйцо — 1 шт.;
- копчёная соль — по вкусу;
- свежий огурец — 1/2 шт.;
- лимонный сок — по вкусу.
Как приготовить скумбрию под шубой в духовке
1. Подготовьте скумбрию
Скумбрию вымойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
Разделайте тушку на два филе, удалите позвоночник и заметные косточки.
Работайте аккуратно: после разморозки мякоть скумбрии может быть очень нежной и легко ломаться.
2. Подготовьте свекольную шубу
Готовую мягкую свёклу крупно нарежьте и положите в чашу измельчителя.
Добавьте 2 столовые ложки майонеза, немного соли, чёрного перца и небольшую щепотку розмарина.
Измельчите до достаточно однородного пюре.
Розмарина добавляйте совсем немного — его аромат не должен перебивать вкус рыбы и свёклы.
3. Подготовьте рыбу к запеканию
Противень застелите пергаментом и слегка смажьте растительным маслом.
Выложите филе скумбрии кожей вниз и немного посолите.
Распределите свекольное пюре по внутренней стороне филе ровным слоем.
Не делайте слой слишком толстым: свёкла должна дополнять скумбрию, а не полностью её перекрывать.
4. Запекайте скумбрию
Разогрейте духовку до 200 °C.
Запекайте рыбу примерно 7 минут.
Тонкое филе готовится быстро, поэтому не передерживайте скумбрию. Если рыба крупная и филе заметно толще, времени может потребоваться немного больше.
5. Приготовьте гарнир из моркови и яйца
В миску положите 1 столовую ложку плавленого сыра.
На мелкой тёрке натрите варёную морковь и варёное яйцо.
Добавьте чёрный перец и немного копчёной соли.
Хорошо перемешайте до мягкой однородной массы.
6. Подготовьте свежий огурец
Половину огурца натрите длинной соломкой на тёрке для корейской моркови.
Слегка посолите и оставьте ненадолго, чтобы огурец стал мягче.
Добавьте немного растительного масла и несколько капель лимонного сока.
7. Соберите блюдо
Готовую скумбрию достаньте из духовки и оставьте на пару минут.
Перекладывайте филе широкой лопаткой, поддерживая снизу — горячая рыба очень нежная.
Рядом выложите гарнир из моркови, яйца и плавленого сыра, добавьте свежий огурец.
При желании слегка сбрызните скумбрию лимонным соком.
Почему свёклу лучше измельчить
Однородное свекольное пюре хорошо держится на поверхности рыбы и образует ровную мягкую «шубу».
Крупные кусочки свёклы будут хуже держаться на филе и сделают блюдо менее удобным при подаче.
Почему скумбрию важно не передержать
Несмотря на высокую жирность, тонкое филе скумбрии готовится очень быстро.
При слишком долгом запекании мякоть становится плотнее и суше, поэтому после примерно 7 минут при 200 °C уже стоит проверять готовность.
Зачем нужен свежий огурец
Скумбрия, свёкла, майонез и плавленый сыр дают насыщенный вкус.
Свежий огурец с небольшим количеством лимонного сока добавляет хруст, свежесть и лёгкую кислотность.
Можно ли использовать запечённую свёклу
Да. Подойдёт как варёная, так и запечённая свёкла.
Главное, чтобы она была полностью готовой и мягкой, чтобы её можно было измельчить до однородного пюре.
Что важно учесть
- Хорошо обсушите скумбрию. Лишняя влага ухудшает текстуру рыбы и свекольного слоя.
- Работайте с филе аккуратно. Размороженная скумбрия легко ломается.
- Не добавляйте много розмарина. Его аромат очень яркий.
- Не делайте слишком толстую свекольную шубу. Вкус рыбы должен оставаться заметным.
- Не передерживайте скумбрию. Тонкому филе при 200 °C требуется совсем немного времени.
- С солью будьте осторожны. Майонез, плавленый сыр и копчёная соль уже добавляют солёность.
