Котлеты из минтая и кальмара — нежные и сочные
Котлеты из минтая и кальмара получаются нежными и сочными благодаря сочетанию рыбного филе, кальмара и размоченного в молоке белого хлеба. Сначала быстро обжариваем их до лёгкой корочки, а затем доводим до готовности в духовке.
Особенность этого рецепта — не только сочетание минтая и кальмара, но и способ подачи. Готовые котлеты выкладываем на сметану и дополняем обжаренным луком с яблочным уксусом и копчёной паприкой. Получается одновременно сливочный, слегка кисловатый и дымный вкус.
Ингредиенты
- Филе минтая — 1 шт.
- Тушки кальмара — 2 шт.
- Белый хлеб — 100 г
- Молоко — 100 мл
- Репчатый лук — 35 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Яблочный уксус — 1 ст. ложка
- Сметана — 1 ст. ложка
- Копчёная паприка — по вкусу
- Мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Как приготовить котлеты из минтая и кальмара
1. Замочите хлеб
Белый хлеб нарежьте небольшими кусочками, переложите в миску и залейте 100 мл молока.
Дайте хлебу размокнуть, пока занимаетесь остальными ингредиентами.
2. Обжарьте лук
Мелко нарежьте репчатый лук.
Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Приготовьте фарш из минтая и кальмара
Тушки кальмара предварительно очистите.
Кальмар пропустите через мясорубку два раза. Затем пропустите через мясорубку филе минтая, размоченный хлеб, обжаренный лук и зубчик чеснока.
Посолите и поперчите фарш по вкусу и тщательно перемешайте.
4. Сформируйте котлеты
Смочите руки водой и сформируйте из подготовленного фарша небольшие котлеты.
Каждую котлету обваляйте в муке.
5. Слегка обжарьте
Разогрейте на сковороде растительное масло.
Выложите котлеты и слегка обжарьте с двух сторон. На этом этапе не нужно долго держать их на сковороде: дальше они будут готовиться в духовке.
6. Доведите котлеты в духовке
Переложите обжаренные котлеты на противень.
Поставьте в разогретую до 160 °C духовку на 5 минут.
7. Приготовьте лук для подачи
Пока котлеты находятся в духовке, нарежьте репчатый лук полукольцами и обжарьте на растительном масле.
Посолите и добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса.
В оригинальном рецепте GadgetChef готовый лук дополнительно слегка обжигается газовой горелкой, чтобы получить аромат дымка. Если горелки нет, этот этап можно просто пропустить.
8. Подавайте
Смажьте дно тарелки сметаной и выложите сверху горячие котлеты.
На каждую котлету положите немного обжаренного лука и посыпьте копчёной паприкой.
Зачем сочетать минтай и кальмара
В этом рецепте минтай составляет рыбную основу фарша, а кальмар меняет его вкус и текстуру. Получаются не обычные котлеты из минтая, а более интересный вариант из двух морских продуктов.
При этом вкус кальмара не маскируется большим количеством специй: в самом фарше используются в основном лук, чеснок, соль и перец.
Зачем кальмара дважды пропускать через мясорубку
В оригинальной технологии GadgetChef очищенные тушки кальмара пропускаются через мясорубку два раза, тогда как остальные ингредиенты — один раз.
Так кальмар лучше измельчается и равномернее распределяется в общей массе фарша.
Зачем сначала жарить, а потом запекать
Котлеты сначала лишь слегка обжариваются с двух сторон, чтобы поверхность подрумянилась.
После этого их перекладывают на противень и доводят в духовке при 160 °C. Такой способ позволяет не держать котлеты долго в масле на сковороде.
Можно ли приготовить без газовой горелки
Да. Горелка используется только для дополнительного аромата обжаренного лука и не является обязательной для приготовления самих котлет.
Если горелки нет, просто хорошо обжарьте лук, добавьте яблочный уксус и используйте его для подачи.
С чем подавать котлеты из минтая и кальмара
В версии GadgetChef отдельный соус готовить не нужно. На тарелку наносится сметана, сверху выкладываются котлеты, затем обжаренный лук с яблочным уксусом и копчёная паприка.
Если нужен более сытный вариант, к котлетам можно добавить нейтральный гарнир, который не будет перебивать вкус рыбы и кальмара.
Котлеты из минтая и кальмара — коротко
- Основа: филе минтая и кальмар.
- Кальмар: пропустить через мясорубку дважды.
- Хлеб: 100 г, размочить в 100 мл молока.
- Панировка: мука.
- Сначала: слегка обжарить котлеты с двух сторон.
- Затем: 5 минут в духовке при 160 °C.
- Подача: сметана, жареный лук с яблочным уксусом и копчёная паприка.
